Často Kladené Otázky

BIO ingredience jsou pěstovány bez umělých pesticidů, herbicidů a syntetických hnojiv. Konvenčně pěstované plodiny často obsahují zbytky těchto chemických látek, které se mohou hromadit v těle. BIO produkty jsou také zpracovány bez umělých konzervantů a přídavných látek.

Studie ukazují, že BIO potraviny mohou obsahovat vyšší koncentraci určitých antioxidantů a minerálů. Při výběru ingrediencí do vaší kuchyně se doporučuje volit BIO varianty, pokud je to možné, obzvláště u zeleninových a ovocných produktů, které se konzumují v surové formě.

Čerstvé byliny jsou nejcitlivější v první den po nákupu. Nejlepší metodou skladování je umístit je do skleniček s vodou, podobně jako květiny v váze, a zakrýt je plátkem. Pak je uložte do chladničky. Tímto způsobem vydrží několik týdnů.

Alternativně lze byliny zabalit do papírových ručníků a umístit do plastového sáčku v chladničce. Papír pohlcuje přebytečnou vlhkost a zabraňuje plísňování. Vyhněte se uskladnění poblíž rajčat nebo banánů, protože etylén, který uvolňují, zrychluje hnití bylinek.

Některé byliny lze také zmrazit. Nasekaný bazalej, petržel nebo majorána jsou výborné zmrazené. Pouhé zmrazení bez dalšího zpracování funguje nejlépe pro dlouhodobé skladování.

Nejzdravějšími oleje do kuchyně jsou ty, které se vyrábějí prvním lisováním (extra panenský olej olivový). Tyto oleje obsahují více antioxidantů a fenolických sloučenin. Jejich kouřový bod je nižší, takže se používají spíše na studené pokrmy a salátové dresinky.

Pro vaření na vyšší teploty jsou vhodné oleje se vyšším kouřovým bodem, jako je kokosový olej, arašídový olej či rafinovaný řepkový olej. Ideálně volejte BIO varianty, které nejsou vytvářeny pomocí rozpouštědel.

Doporučuje se mít v kuchyni minimálně dva druhy oleje – jeden pro studené pokrmy a jeden pro vaření. Oleje skladujte v chladném místě, ideálně v tmavobarevných lahvích, aby byly chráněny před světlem, kterým se jejich kvalita degraduje.

Ano, semena a ořechy jsou hustě zabaleny nutrienty. Semena slunečnice, dýně a konopí obsahují vlákninu, minerály jako zinek a hořčík, a také rostlinné proteiny. Ořechy jako vlašské ořechy a mandlí jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny a vitamin E.

Důležité je jejich správné skladování. Semena a ořechy obsahují mastné kyseliny, které se mohou okysličit a pokazit. Skladujte je v hermetické nádobě v chladničce nebo mrazáku. Při nákupu vybírejte raw (syrová) semena, ne upravená solí a konzerventy.

Měli byste konzumovat rozumné množství – dlaň semínek nebo 15-20 ořechů denně je ideální porce. Semena lze namáčet přes noc v chladné vodě, čímž se zvýší jejich stravitelnost a aktivují se jejich enzyny.

Hnědý cukr není zdravější než bílý – jedná se pouze o bílý cukr s přidaným melasénem. Výživová složení jsou téměř totožná. Rozdíl je spíše v chuti a vůni, kterou přidává melása. V kuchyni si vybírejte podle receptu a osobních preferencí.

Pro více zdravých sladidel, zvažte alternativy jako med, javorový sirup, kokosový cukr nebo stevii. Kokosový cukr má nižší glykemický index než běžný cukr, což znamená, že pomaleji zvyšuje hladinu cukru v krvi. Med obsahuje enzymy a minerály, které bílý cukr postrádá.

Při výběru jakéhokoliv typu cukru se doporučuje vybrat neupravený, syrový cukr bez umělých přídavných látek. I když jsou tyto alternativy zdravější, měly by se spotřebovávat v umírněném množství.

Kvalitní med poznáte podle označení „raw" nebo „syrový" a jména včelaře nebo farmy na obalu. Surový med není pastérizován a uchováno jsou všechny jeho zdraví prospěšné enzymy a minerály. Při nákupu se podívejte na datum expiraci a složení – měl by obsahovat pouze med, bez přídavných látek nebo cukru.

Existuje mnoho druhů medu s různými vlastnostmi. Med ze třeba akátu má jemnou, subtilní chuť, zatímco med z květů údolí je tmavší a silnější. Manukův med z Nového Zélandu je znám své antimikrobní vlastnosti. Každý druh má jiné výživové profily.

Med skladujte v chladném, tmavém místě v uzavřené nádobě. Pokud med krystalizuje, to je zcela přirozené a signalizuje jeho kvalitu. Stačí lahev mírně zahřát ve vodě a med se opět rozmixuje. Nepastérizovaný med by se neměl podávat dětem mladším než jeden rok.

Kvalitní celozrnný obilný výrobek poznáte tak, že v seznamu ingrediencí najdete jako první složku slovo „celozrnný" – například „celozrnná pšenice", „celozrnný ječmen" nebo „celozrnná rýže". Pokud je jméno ingredience bez předpony „celozirnný", jedná se o rafinovaný obilný výrobek.

Benefity celozrnných obilů jsou značné. Obsahují více vlákniny, což podporuje trávení a udržuje pocit sytosti déle. Jsou bohaté na B vitaminy, E vitamin a minerály jako mangan a hořčík. Celozrnné obilí také obsahují více antioxidantů než běžné rafinované obilí.

Doporučuje se postupně zavádět celozrnné obilí do vaší jídelníčku, protože vyšší obsah vlákniny může na začátku způsobit mírné trávicí diskomfort. Kombinujte je s dostatečným příjmem tekutin a zvětšujte jejich podíl postupně v průběhu několika týdnů.

Při nákupu zeleniny a ovoce hledejte produkty, které jsou pevné, bez poškození a měkkých míst. Barva by měla být živá a svěží. Voňavé ovoce jako jahody a broskve voňavé voní silněji a jsou zpravidla sladší. Vyvarujte se produktů, které jsou zasmačkané nebo mají trhliny.

Sezónní nákup je nejlepší volbou – sezonní ovoce a zelenina jsou levnější, chutněji a obsahují více nutrientů. Nákup od místních farmářů či na farmářských trzích zaručuje čerstvost a také podporu místní ekonomiky. Mnozí farmáři pěstují bez pesticidů, i když nemají BIO certifikaci.

Seznamte se s tím, které ovoce a zelenina absorbují nejvíce pesticidů. Jahody, rajčata, okurky a sladké papriky patří do „špinavé tucty" – těchto položek si obzvláště pozorně vybírejte BIO verze. Banány, avokádo a brokoli mají nižší obsah pesticidů, takže jsou i v konvenční formě bezpečnější.

Kořeninky obsahují silné antioxidanty a volné sloučeniny, které dávají potravám chuť a vůni. Aby si tyto sloučeniny zachovaly co nejlépe, skladujte kořeninky v hermetických nádobách na chladném, tmavém místě, mimo dosahu slunečního světla. Teplota a vlhkost mohou snížit jejich kvalitu.

Nejlepší je koupit kořeninky v menších množstvích a spotřebovat je během tří až šesti měsíců od nákupu. Pokud si nejste jistí, jak staré vaše kořeninky jsou, střichejte jich malé množství a voňavě – pokud jsou slabě voňavé, je čas je vyměnit. Správě skladované a čerstvé kořeninky mají intenzivní chuť a vůni.

Aby si kořeninky uchovály své prospěšné vlastnosti, přidávejte je na konci vaření, nikoliv na začátku, kde by mohly být vystaveny dlouhé tepelné expozici. Zázvor, kurkuma a chilli jsou nejlepe nažité v teplé kapalině, která pomáhá uvolnit jejich aktivní látky a činí je lépe vstřebatelnými.

Živočišný protein (maso, ryby, vejce, mléko) obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které vaše tělo potřebuje. Rostlinné proteiny (luštěniny, semena, ořechy, celozrnné obiloviny) si typicky chybí jedna či více esenciálních aminokyselin. Nicméně, pokud kombinujete různé rostlinné zdroje, můžete dosáhnout úplného spektra aminokyselin.

Klasické kombinace jako rýže a fazole, chléb a arašídové máslo, či hummus (cizrna a sezamové semeno) poskytují úplné proteinové profily. Mnoho světových kuchyní intuitivně vyvíjelo těchto kombinací bez vědomí jejich biochemie. Rozmanitost je klíč – zkombinujte různé zdroje rostlinných proteinů v průběhu týdne.

Pro lidi, kteří preferují smíšenou stravu, je ideální střídání mezi rostlinným a živočišným proteinem. Ryby a drůbež jsou lehčí a více udržitelné volby než hovězí. Pokud jste vegane nebo vegetariáne, věnujte čas plánování jídelníčku, aby si zajistili dostatek kvalitních rostlinných proteinů.

Seznam ingrediencí je vždy seřazen podle množství – ingredience, které jsou uvedeny na začátku, jsou v produktu přítomny v největším množství. Pokud první ingrediencí je cukr, znamená to, že produkt obsahuje více cukru než jakékoliv jiné ingredience. Ideálně by měla být jako první přirozená ingredience, nikoliv cukr či konzervant.

Hledejte „Údaje o výživě" na obalu. Věnujte pozornost obsahu cukru, soli a nasycených tuků. Řada produktů, které se prezentují jako zdravé, mohou obsahovat překvapivě vysoké množství těchto látek. Porovnávejte různé značky a vybírejte ty s nižšími hodnotami cukru a soli.

Buďte si vědomí marketingových sloganu jako „bez cukru" (může obsahovat umělá sladidla), „přírodní" (což není právně chráněný termín) nebo „zdrojů" (měl by být uveden zdroj). Čtení etiket se stane navykem – postupně budete vybírat zdravější varianty bez úsilí.

Největší potenciál spočívá v omezení odpadu – plánujte nákupy, abyste nemuseli vyhazovat ponoření potraviny. Nakupujte menší množství, pokud máte menší domácnost, a používejte zbytky k přípravě broth, smoothies nebo jiných pokrmů. Zbytky plodin jako cibule, mrkev či selerijní listí lze uvalit na vývarech.

Kompostování je ideální řešení pro domácnosti se zahradou. Organické zbytky se rozloží přirozeně a vrátí do půdy jako hnojivo. Pokud máte i bez zahrady, mnoho měst a obcí nabízí sbor organického odpadu, která je kompostována na centrálních kompostárnách. Ztěchto zbytků se pak vyrábí kvalitní kompost pro zemědělství.

Zbytky potravin lze také použít pro domácích zvířat, pokud je máte. Zbytky chlebů a zeleniny jsou bezpečné pro kuřata či králíky. Plodinové zbytky jako slupky banánu či čajovník mohou být použity pro DIY produkty péče o kůži či přípravy domácího čisticího prostředku.